3대를 이어오는 맛집
- 한국의 맛을 잇는 식당 대구 ‘버들식당’
- 소박한 맛의 정석 경북 상주 ‘남천식당’
- 실향민 어머니 손맛 그대로 군산 ‘맷돌방식당’
- 3대를 이어온 금강 어죽 충북영동 ‘가선식당’
- 삽교 오일장의 70년 전통 소머리국밥 예산 ‘한일식당’
한 가지 일을 오래도록 한다는 것은 여간 어려운 일이 아니다. 그 어려운 일을 해낸 식당들이 있다. 할머니로부터 시작해 손주까지 3대로 이어진 한결같은 맛으로 40년은 기본 100년을 바라보는 식당들. 부모님의 손을 잡고 온 아이가 중년이 될 때까지 여러 해 그 자리를 굳건히 지키고 있는 식당들을 소개한다. 맛으로 3대를 이어온 전통 있는 식당 5곳을 소개한다.
한국의 맛을 잇는 식당 대구 ‘버들식당’
50년 전통의 3대째 가업을 이어가고 있는 대구 ‘버들식당’. 곱창전골맛집으로 농림축산식품부과 한식 재단에서 선정한 한국의 맛 이어온 식당 100곳에 선정된 곳이기도 하다. 대표메뉴로는 환상의맛(삼합전골)이라는 메뉴로 곱창+대창+불고기가 들어간 전골. 돌판에 나오는 전골은 조리가 거의 다 된 상태로 나오기 때문에 테이블에서 조금만 더 끓여서 먹으면 된다. 쫄깃한 곱창과 대창, 야들야들한 불고기는 매콤한 국물과 어우러져 환상의 짝을 이룬다.
▲위치: 대구 달서구 두류공원로28길 8
▲영업시간: 11:30-22:00 (브레이크타임 15:00-17:00 / 라스트오더 21:00)
▲가격: 환상의맛전골(1인분) 19,000원 곱창전골(1인분) 19,000원
소박한 맛의 정석 경북 상주 ‘남천식당’
1936년부터 이어진 시래기 된장 해장국 상주 ‘남천식당’. 3대째 이어오는 노포 식당으로 새벽부터 부지런히 사람들의 한 끼 식사를 위해 문을 여는 곳이다. 국내산 쌀과 고춧가루, 배추를 사용하는 남천식당의 가격은 놀랍게도 3,000원. 주문을 하면 펄펄 끓고 있는 시래기된장국에 밥을 한 주걱 말아 김치와 함께 내어준다. 날계란을 해장국에 넣어주는 것도 이 집의 특징. 원치 않으면 미리 빼 달라고 말해야 한다. 푹 삶은 시래기와 직접 담근 된장, 쌀뜬물로 끓여내는 해장국은 담백하고 깔끔한 맛이다.
▲위치: 경북 상주시 왕산로 186-1
▲영업시간: 04:00-15:00 / 매달 1,3번째 월요일 휴무
▲가격: 해장국 3,000원 곱빼기 3,500원
실향민 어머니 손맛 그대로 군산 ‘맷돌방식당’
1979년부터 3대에 걸쳐 한결같은 맛을 유지하고 있다는 식당 군산 ‘맷돌방식당’. 평양냉면전문점으로 실향민인 시부모님이 고향을 그리워하며 만들었던 평양냉면을 며느리가 어깨 너머로 배워 이제는 아들까지 대를 이어 그 맛을 이어간다. 가마솥에 닭, 사골, 돼지고기, 채소, 매실 등을 넣고 푹 끓여내는 육수는 담백하고 깔끔한 맛이 일품. 밑반찬으로 나오는 무절임은 삼삼한 맛의 국물과 찰떡궁합을 자랑한다. 매일 바뀌는 찌개와 8가지 이상의 반찬이 나오는 백반도 추천할만한 맛으로 한번만 방문하기엔 아쉬운 맛집이다.
▲위치: 전북 군산시 금암3길 3
▲영업시간: 월~토 10:00-18:00 / 매주 일요일 정기휴무
▲가격: 비빔냉면 9,000원 물냉면 8,000원 백반 8,000원
3대를 이어온 금강 어죽 충북영동 ‘가선식당’
1966년부터 3대째 대를 이어가는 충북 영동 ‘가선식당’. 대표메뉴는 어죽으로 1966년 문을 연 가선식당은 당시 금강에 놀러 온 사람들이 물고기를 잡아와 “맛있게 끓여 달라”고 부탁하면 큰 가마솥으로 어죽을 끓여준대서 시작되었다. 지금도 대형 가마솥을 이용해 어죽을 끓이고 있다. 금강에서 자란 민물고기를 푹 끓여 뼈를 발라내 살을 으깨고 파, 마늘, 고추장 등 각종 양념과 칼국수, 수제비를 넣어 끓인다. 깔끔하고 시원한 맛이 해장에도 그만이다. 충북 대청호 주변의 토속음식인 도리뱅뱅이는 고소한 맛이 일품으로 비린내 없이 즐길 수 있다.
▲위치: 충북 영동군 양산면 금강로 760
▲영업시간: 09:30-19:00
▲가격: 어죽1인분 8,000원 잡고기매운탕 45,000원 도리뱅뱅이 12,000원
삽교 오일장의 70년 전통 소머리국밥 예산 ‘한일식당’
삽교시장 인근에 있던 우시장에서 소머리를 구해 국밥을 시작한 전통 있는 가게 예산 ‘한일식당’. 한우 암소 머리를 하루 동안 핏물을 빼고 헹군 다음 기름을 걷어내며 24시간 푹 고아서 육수를 만든다. 큰 가마솥에는 언제나 24시간 팔팔 육수가 끓고 있다. 국내산 고춧가루와 마늘을 넣어 만드는 양념장으로 얼큰한 소머리국밥의 맛을 낸다. 시원한 국물은 맵지 않고 깔끔해 넉넉히 들어간 우설, 벌집양, 머리고기와 잘 어울린다. 얼마 전 깔끔한 한옥 느낌의 가게로 이전해 예전의 노포 느낌은 없지만 맛 만은 여전히 한결같이 유지하고 있다.
▲위치: 충남 예산군 삽교읍 삽교역로 58
▲영업시간: 10;00-19:30 (라스트오더 19:00)
▲가격: 국밥 11,000원 수육(소) 20,000원
